《表3 1-MCP结合PVC处理对青脆李中游离氨基酸含量的影响》

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《1-MCP结合PVC对小包装青脆李果实常温贮藏品质的影响》

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注:“ND”表示未检测到，不同字母表示不同处理相同贮藏时间的同种氨基酸含量显著差异（P<0.05）。

贮藏期间果实的品质除了硬度外，抗坏血酸、可滴定酸含量在果实成熟衰老方面也有重要的参考作用。有研究发现，1-MCP处理能够延缓李子中VC及TA含量的降低[12]，本实验发现，1μL/L 1-MCP结合PVC处理能有效延缓青脆李成熟软化，果实中的VC略高于对照组，但差异不显著（P>0.05）。氨基酸也在果实的成熟衰老调控方面也起着重要的作用，本实验研究发现，1μL/L的1-MCP结合PVC处理组果实中只有天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、脯氨酸含量显著高于对照组（P<0.05），其中，组氨酸被认为是儿童的必需氨基酸，并且脯氨酸是其含量最多的甜味氨基酸，天冬氨酸和谷氨酸是与鲜味有关的氨基酸，苯丙氨酸为芳香族氨基酸，在青脆李风味中发挥着重要的作用[32]。此外，处理组青脆李果实硬度明显高于对照组，可能是因为脯氨酸含量较高，提高了果蔬抗氧化能力以及抗病性，在一定程度上延缓果蔬衰老软化进程。