《表1 影响牛奶中EPA含量的饲粮因素》

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《二十碳五烯酸的生理功能及其在牛奶中含量的调控》

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瘤胃中pH较低的情况下，甘油三酯的分解将大大降低，原则上饲粮中增加谷物类饲料能够改变瘤胃发酵模式，从而使瘤胃pH降低[48]，进而提高对脂肪酸的保护。然而，瘤胃中的低pH降低了微生物蛋白的产量和纤维分解的速度和程度，并且这个过程对奶牛的健康造成了一定的影响，容易造成瘤胃酸中毒，因此通过降低瘤胃pH来保护PUFA的方法在生产上不能够顺利实施。另外，加热饲料也可以适当的减少脂肪酸在瘤胃中的生物氢化，将加热到130℃的油菜籽添加到饲粮中能够有效地增加牛奶中的ω-3 PUFA的含量[59]。防止瘤胃中不饱和脂肪酸被氢化能够有效地提高EPA在体内的转化效率，目前研究的方法虽然比较多，但是在实践上得到应用的却很少。测序技术的发展使瘤胃微生物的研究有了突飞猛进的发展，未来应该着重探索生物氢化相关的特定微生物，并且调控其参与生物氢化的过程，减少EPA在瘤胃中的氢化率，增加其转运到小肠和血液中的量，从而提升其在牛奶中的含量。