《表4 杨梅利口酒中主要单体酚的含量》

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《不同基酒处理对杨梅利口酒品质的影响》

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注:-表示未检测到；表中不同字母代表差异显著（P<0.05）。下同。

表4是16种主要单体酚的检测结果，可以看出，在这3款杨梅利口酒中均检测到除绿原酸、对羟基苯甲酸、水杨酸、芦丁及桑黄素外的11种单体酚，其中丁香酸的含量最高，在196.15～408.09 mg/L，其次是没食子酸、芥子酸、原儿茶酸。酚酸中的咖啡酸与在几款酒中的含量都相对较小。其中果汁加食用酒精处理与果汁加杨梅蒸馏酒处理的利口酒单体酚总量均较高，分别为794.48和749.41 mg/L，果汁加小曲清香白酒单体酚含量最低，仅为471.24 mg/L。方差分析结果表明，除黄酮醇，酚酸与黄烷醇均为果汁加食用酒精显著高于果汁加杨梅蒸馏酒，果汁加小曲清香则显著低于其余2种利口酒。单体酚总含量与酚酸、黄烷醇趋势一致。