《表6 三款杨梅利口酒挥发性香气含量》

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《不同基酒处理对杨梅利口酒品质的影响》

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单位:mg/L

结合顶空固相微萃取及GC×GC-TOFMS法对3款杨梅利口酒中挥发性成分进行解析，并以2-辛醇为内标，对定性到的挥发性物质进行半定量分析（表6）。经过质谱库及保留指数比对，在3款杨梅利口酒中共检测出106种香气物质，香气种类包括11种酸，19种醇，6种醛，23种酯类物质，24种芳香类物质及8种萜烯类物质等。李洁莹等采用一维GC-MS在无醇杨梅果酒中检测到了33种香气成分[25]，而本研究选用GC×GC-TOFMS检测到了106种香气成分，远远高于之前研究结果。全二维由于自身高灵敏、高分辨的特点，可以更加全面的评估样品香气组分。在3种不同处理的利口酒中，果汁加杨梅蒸馏酒中检测到的香气化合物最多，共计88种，其次是果汁加小曲清香白酒，共检测到60种，果汁加食用酒精最小，只检测到45种香气化合物。由此可见，杨梅蒸馏酒作为基酒，可以带入更多的香气成分，从而使杨梅利口酒的香气更加饱满、丰富。