《表3 不同酵母菌株发酵冰酒挥发性香气化合物》
注:“n.d.”表示低于检测限,未检出。
试验对五株酵母发酵冰酒样进行香气物质的定性定量分析,检测结果见表3。由表3可知,五种酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄冰酒共检测到67种挥发性化合物,主要包括醇类、酯类、酸类、酮类、萜烯类。其中酵母BZL12检测到62种香气物质,种类最多,含量最高(490.02 mg/L);酵母BZL10次之,检测到60种香气物质,含量474.06 mg/L;酵母CZ11检测到59种香气物质,含量434.80 mg/L;酵母DV10和CZ10种类较少,分别检测到56和54种香气物质,含量分别为469.05 mg/L、410.67 mg/L。
图表编号 | XD0099101500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.25 |
作者 | 秦伟帅、张岳勋、张娜、张蕾 |
绘制单位 | 泰山学院生物与酿酒工程学院葡萄酒微生物重点实验室、蓬莱市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心、泰山学院生物与酿酒工程学院葡萄酒微生物重点实验室、泰山学院生物与酿酒工程学院葡萄酒微生物重点实验室 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |