《表1 不同酵母发酵冰葡萄酒GC×GC-TOFMS挥发性化合物种类》
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对不同酵母发酵威代尔冰葡萄酒样中挥发性化合物进行统计，其中共有的化合物347种，占总挥发性化合物总数的72%。具体化合物统计结果如表1。从表1中我们可以看出不同酵母发酵的冰葡萄酒化合物差异主要集中在酯类、醇类及羰基化合物这3类酵母发酵产物上，这一结果也与其他冰葡萄酒研究一致[5-6]。
| 图表编号 | XD00123278200 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.02.15 |
| 作者 | 张小倩、马玥、徐岩、李记明、唐柯 |
| 绘制单位 | 教育部工业生物技术重点实验室(江南大学)、食品科学与技术国家重点实验室(江南大学)、江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室、教育部工业生物技术重点实验室(江南大学)、食品科学与技术国家重点实验室(江南大学)、江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室、教育部工业生物技术重点实验室(江南大学)、食品科学与技术国家重点实验室(江南大学)、江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、教育部工业生物技术重点实验室(江南大学)、食品科学与技术国家重点实验室(江南大学)、江南大 |
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