《表2 黄土高原赤霞珠葡萄酒HS-SPME-GC×GC-TOFMS分析鉴定化合物统计》

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《全二维气相色谱-飞行时间质谱解析黄土高原产区赤霞珠葡萄酒挥发性组分特征挥发性化合物》

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在全二维色谱分离中，由于采用性质不同的两种色谱柱进行分离，其具有相同结构的化合物在谱图上分布具有规律性的特点，同系物呈现线性分布[15，18]，可以为葡萄酒中香气化合物的定性提供依据，从而提高鉴定结果的可靠性。在GC-O结合一维气相色谱对具有香气贡献的化合物进行鉴定的过程中，由于共流出及灵敏性等问题，使一些关键化合物不能被很好的鉴定出来，在结果中存在一些未知物质，前期席艳茹等[19]采用GC-O-MS对来自黄土高原产区的两个小产区的赤霞珠葡萄酒进行分离，但仍有一些重要的的香气贡献物质无法被定性，而在对镇江陈醋的研究中，研究人员将GC-O与全二维技术结合使用[20]，便可以较好的对关键化合物进行高效的鉴定。与前期对于该产区赤霞珠葡萄酒挥发物质的研究相比，蒋宝等[21]采用HS-SPME结合一维气相色谱技术（GC-MS）对黄土高原产区赤霞珠葡萄酒进行检测鉴定，共鉴定到45种香气化合物，而通过GC×GC-TOFMS进行分离鉴定一共可以鉴定到600种化合物，而在每个小产区的酒中也可以定性到400种左右化合物（见表2），相对一维具有明显的优势，特别是具有较高的灵敏性，可以鉴定到一些痕量化合物，从而丰富我们对葡萄酒风味化学的认识，也为进一步探究产区特性提供基础。