《表3 赤霞珠干红葡萄酒感官质量品评鉴定结果》

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《不同产量对山西乡宁产区赤霞珠葡萄与葡萄酒品质的影响》

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由表3可知，CK处理的颜色和强度比C1和C2处理高，这与葡萄酒的色度一致，但CK处理的澄清度比C1和C2处理低，因此酒样的外观差异可能与葡萄酒酿造和澄清的过程关系较大。而表现葡萄酒品质的香气、口感和酒体的指标差异明显，且除香气浓郁度得分为C2>CK>C1外，其余各项指标得分均为C2>C1>CK，这与葡萄酒中干浸出物和总酚化合物含量的高低有关。在葡萄酒总体评分上，C1、C2和CK平均得分分别为76分、80.8分和70.6分。总体而言，在山西乡宁地区赤霞珠葡萄负载量为16穗/株（C2处理）时，所酿造的葡萄酒澄清透亮、酒香浓郁、酒体醇厚、口感最好，总体得分最高；负载量为10穗/株（C1处理）和22穗/株（CK）的葡萄所酿造的葡萄酒在外观、香气、酒体、口感等方面相对次之。