《表1 煮糜前后样品通过GC×GC-TOFMS鉴定出的挥发性化合物》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《即墨黄酒煮糜工艺对挥发性物质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

使用2种前处理方法结合GC×GC-TOFMS，分别对煮糜前后样品的挥发性组分进行检测。通过Pegasus 4D色谱分析工作站对质谱库检索，选择S/N>50的色谱峰，相似度≥700的化合物作为初步鉴定的结果，进一步去除含硅的柱流出物、烷烃类等不呈风味的化合物，最后通过对比保留指数分别定性出86和403种化合物（表1）。其中煮糜前样品的挥发性组分以醇类、醛类、酮类、酯类物质为主，而煮糜后样品的挥发性组分则主要以含氮化合物、醛类、酮类、呋喃类、吡喃类物质为主。由实验结果可知，仅有35种物质在2种样品中同时检出，说明煮糜工艺产生大量挥发性组分。