《表1 乳酸菌细菌素的分类》

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《乳酸菌合成细菌素及对肠道菌群的影响》

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注:*为非乳酸菌细菌素。

对乳酸菌合成的细菌素进行分类最早是由KLAENHAMMER[18]提出的，随着一些新发现的细菌素无法归到原有的类别中，之后有很多学者在此基础上做出新的分类:（1）classⅠ细菌素，包括所有在细菌素生物合成期间经过酶修饰的肽，由1个供酶识别、转运和保持肽失活状态的前导肽和与之融合的中心肽组成[19]，带有不常见氨基酸，性质受结构影响，可细分为6小类，属于这类的细菌素有Nisin、Enterocin AS-48、Subtilosin A、Streptolysin S和Glycocin F等；（2）classⅡ细菌素，抑菌活性和稳定性优于其他几类[20]，可分为4小类，由于这类细菌素并未经过修饰，因此除了前导肽和运输体，其成熟不需要酶作用；这类细菌素有片球菌素Pediocin PA-1、双肽链细菌素Lactococcin G、环状细菌素Enterocin L 50、非片球菌素单一线性肽Lactococcin 972等。近年KASUGA等[21]通过SDS-PAGE原位活性测定并确定Gassericin T和Gassericin S均为Ⅱb细菌素，并且发现两者协同作用可以拓宽抑菌谱；（3）classⅢ细菌素，未经修饰，可分为Bacteriolysins和Non-lytic。具体的乳酸菌所产细菌素分类见表1。