《表1 乳酸菌细菌素的分类》

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《乳酸菌细菌素研究进展及其在水产养殖和加工中的应用》

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乳酸菌细菌素的分类较复杂，且一直存在争论[8-12]。Klaenhammer[8]将细菌素分为四类:I类是以乳链菌肽为代表的低分子量（<5 kDa）的羊毛硫抗生素类热稳定肽；II类为小分子量（<10 kDa）非羊毛硫抗生素类热稳定肽，包括IIa、IIb和IIc三个亚类；III类是高分子量（>30 kDa）的热不稳定肽；IV类是肽与碳水化合物或脂质的复合物。Cleveland等[9]认为IV类细菌素是未完全纯化的一类细菌素，所以不是一类新的细菌素。Cotter等[10]提出了一种新的分类方法，将细菌素分为两类:羊毛硫抗生素类细菌素（I类），非羊毛硫抗生素类细菌素（II类），将III类细菌素定义为溶菌素，取消了IV类细菌素的分类。Drider等[11]根据细菌素的生化特征将乳酸菌细菌素分为三大类:I类是热稳定的短肽（19～38氨基酸残基）；II类由具有两亲螺旋结构的小型热稳定肽（<10 kDa）组成；III类是有复杂活性和蛋白质结构的大分子量的（>30 kDa）热不稳定细菌素。根据细菌素的生物、物理、遗传特性以及抑菌作用等特点，将乳酸菌细菌素分为四类（见表1）。