《表3 国际上常用的三种烹饪大米方法》

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《无机砷污染稻米的去毒研究进展》

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很多科学家研究了国际上常用的三种烹饪大米方法（表3）对大米中无机砷去除效果的影响。Sengupta等[53]用含砷较低浓度的水（<0.003 mg/L），比较了三种烹饪大米方法去除无机砷的效果之间的差异，结果表明方法A可去除白米中56.23%的总砷，方法B仅可去除28.1%的总砷，而方法C没有显著减少大米中的砷含量（0.2%）。其中方法A中倒掉洗米水后去除了大米中26.45%的总砷，煮熟大米后倒掉多余的水去除了30.10%总砷；方法B倒掉洗米水后大米中28%的总砷被去除。Signes等[70]用含砷浓度0.04 mg/L的水研究，其结果表明方法A可去除白米中12.7%的无机砷，而方法B和方法C分别使大米中无机砷浓度增加了15.9%和23.5%。因此可见，传统煮米方法相比其他两种煮米方法可以更有效地去除大米中的无机砷。此外，Sun等[71]表明使用去离子水洗米或烹饪后，即便总砷和无机砷的含量会减少，也不会引起不同种类砷之间的转化。