《表2 烹饪用水与大米的比例和烹饪后大米中砷含量的变化》

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《无机砷污染稻米的去毒研究进展》

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烹饪大米用水与大米的比例可影响熟米中砷的含量的变化，见表2。虽然大部分研究并非直接比较大米烹饪前与烹饪后砷的含量变化，而是对熟米与清洁前或碾米前等阶段的大米比较其砷含量的变化，但是在同一研究中的大米都经过相同的处理后才进行对变量因素的实验研究，因此根据在不同水米比例下烹饪大米后其砷浓度的变化仍可得到较为可靠的结论:随着煮米水与米比例升高，烹饪后大米中的砷含量有显著降低的趋势。Mihucz等[54]研究表明以水米比例6∶1用去离子水烹饪大米可以去除大米中29%～42%的砷，并且研究建议清洁、烹饪大米后最好倒掉洗米水和多余的煮米水。