《表1 筛选菌株1-33发酵酸奶和空白酸奶中香气化合物分析 (n=3, X±D)》

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《西藏灵菇中高产双乙酰乳酸菌分离筛选及产香特性研究》

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注:nf为没有找到相关数据；nd为在当前条件下该化合物低于检测限，不能检测到此物质；RI为挥发性化合物的保留指数（INNOWAX柱）；RIL为在NIST Chemistry Web Book里面查找的INNOWAX柱检测出的该物质的保留指数；*为P<0.05，即1-33发酵酸奶与空白酸奶存在显著性差异。

对筛选菌株1-33制备的酸奶进行香气化合物分析，共测定出22种香气化合物。包括酮类13种，酸类4种，含硫化合物1种，芳香族化合物2种和醇类2种；传统发酵剂发酵酸奶即空白酸奶中共检测出19种化合物，其中酮类11种，酸类3种，含硫化合物1种，芳香族化合物2种和醇类2种，具体结果如表1所示。