《表2 罗甸小米核桃果仁中氨基酸组成及含量》

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《罗甸小米核桃果实主要营养成分及形态性状分析》

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由表2可知，罗甸小米核桃果仁蛋白质中氨基酸种类多且含量丰富，含有17种氨基酸，总量为137.79 mg/g。其中含量最高的为谷氨酸，占氨基酸总量的19.17%；其次为精氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸，含量分别为20.68、11.51 mg/g和10.94 mg/g，分别占氨基酸总量的15.01%、8.35%和7.94%。蛋氨酸的含量最低，仅1.44 mg/g，占氨基酸总量的1.05%；组氨酸、赖氨酸以及酪氨酸的含量较低，分别占氨基酸总量的2.73%、2.76%、3.45%。