《表2 桑叶中主要氨基酸的组成及含量[10]》

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《桑叶多酚提取与体外抗氧化能力研究进展》

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桑叶中氨基酸有18种之多，占桑叶干物质10%以上，其中必需和非必需氨基酸的比例高于50%[6]。桑叶中必需氨基酸占氨基酸总量的34.7%[1]。除6种必需氨基酸外，还含有γ-氨基丁酸[7]。桑叶蛋白粉中含量最高的氨基酸为谷氨酸和天冬氨酸，分别占氨基酸总量的13.7%和12.3%[8]。除异亮氨酸与缬氨酸含量相对于理想蛋白较低，其他氨基酸含量均与理想蛋白含量相当，尤其是含量较高的赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸[9]。桑叶中的主要氨基酸的组成及含量见表2。