《表2 不同养殖区香港牡蛎闭壳肌中的氨基酸组成及含量》

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《不同养殖区香港牡蛎营养成分的分析与评价》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；色氨酸由于水解未测。支链氨基酸总量=缬氨酸+亮氨酸+异亮氨酸；芳香族氨基酸总量=苯丙氨酸+酪氨酸；支/芳=支链氨基酸总量/芳香族氨基酸总量Note:Different lowercases in the same column indicated significant differences (P<0.05

由表2可知，不同养殖区牡蛎的闭壳肌共检测出16种氨基酸，其中包括9种必需氨基酸；在测定的氨基酸中，Glu含量最高，Cys含量最低。各养殖区牡蛎的氨基酸总量（TAA）为53.05~222.74 mg/g，必需氨基酸总量（EAA）为22.64~90.46 mg/g，其从大到小为湛江东海岛、湛江官渡、阳江阳西、广西钦州；必需氨基酸总量与氨基酸总量之比（EAA/TAA）为40.67%~42.67%，必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之比（EAA/NEAA）为68.42%~74.44%。湛江东海岛牡蛎的16种氨基酸含量均显著高于广西钦州和阳江阳西（P<0.05）；呈味氨基酸Asp、Glu、Ala、Gly的含量分别为11.54、37.76、16.83、8.67 mg/g，显著高于广西钦州、阳江阳西牡蛎（P<0.05），与湛江官渡牡蛎无显著差异；其呈味氨基酸总量（FAA）为74.68 mg/g，占氨基酸总量的33.01%。