《表5 不同养殖区香港牡蛎重金属元素的含量》

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《不同养殖区香港牡蛎的化学组成及特征气味成分分析》

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注:—.未检出；检出限为0.005 mg/kg；同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。表6同。

重金属可以持续存在并且能累积到食物链中，危害海洋物种和生态系统，危害人类健康[18]。如表5所示，GB 2762—2017《食品中污染物限量》对牡蛎等双壳类水产品中铅、镉、甲基汞、砷和铬5种重金属限量规定分别为1.5、2.0（去除内脏）、0.5（无机砷）、0.5 mg/kg和2.0 mg/kg。4个养殖区牡蛎的铅、镉、汞、铬元素含量均低于限量标准。砷元素的不同化学形式具有不同的毒性水平，总砷包括有机砷和无机砷，一般来说无机砷比有机砷毒性高，而在海洋食物中，90%的砷以有机形式存在[19-22]。在国标中，水产动物及其制品总砷无明确限量，无机砷为0.5 mg/kg，因此，本研究不能判定砷含量是否超标。