《表4 不同养殖区香港牡蛎内脏团中的氨基酸组成及含量》

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《不同养殖区香港牡蛎营养成分的分析与评价》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）Note:Different lowercases in the same column indicated significant differences （P<0.05）

由表4可知，共检测到16种氨基酸，Glu含量最高，湛江东海岛牡蛎各氨基酸的含量均显著高于其他3个养殖区（P<0.05）。湛江东海岛、湛江官渡、阳江阳西、广西钦州牡蛎的TAA分别为98.85、47.94、13.41和13.55 mg/g，EAA分别为37.51、19.41、5.22和5.02 mg/g；EAA/TAA为37.11%~40.56%，EAA/NEAA为59.36%~68.28%；湛江东海岛牡蛎的TAA、EAA显著高于其他3个养殖区。各养殖区的牡蛎内脏团中的呈味氨基酸含量均占氨基酸总量的37%以上，Glu、Asp、Ala、Gly的含量由高到低依次为湛江东海岛、湛江官渡、广西钦州、阳江阳西。