《表2 辣木多肽中的氨基酸组成及含量》

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《辣木多肽对D-半乳糖致衰老小鼠抗氧化功能的影响》

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注:“-”表示未检出，必须氨基酸:Essential amino acid（EAA），非必须氨基酸:Nonessential amino acid（NEAA），总氨基酸:Total amino acid（TAA）。

如表2所示，辣木多肽粉中总蛋白质含量为35.4g/100 g，总氨基酸含量为22.59 g/100 g。辣木多肽粉中各氨基酸组分构成方面，人体必须氨基酸（Essential amino acid，EAA）与总氨基酸含量（Total amino acid，TAA）比值为0.41，稍高于世界粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）所推荐的理想氨基酸模式标准（EAA/TAA=0.40）[11]。氨基酸组成中EAA与非必须氨基酸（Nonessential amino acid，NEAA）的比值为0.69，也稍高于FAO/WHO所规定的比值（EAA/NEAA≥0.6）。此外，属于谷物蛋白中第一限制氨基酸的赖氨酸（Lys）为1.25 g/100 g，属于非谷物类中第一限制氨基酸的蛋氨酸（Met）含量为0.58 g/100 g。上述结果提示，辣木多肽粉是具有一种符合FAO/WHO推荐氨基酸模式的新型功能性食品提取物。