《表3 UPLC-QTOF-MS/MS分离鉴定辣木籽抗氧化肽胃、肠道消化物中多肽组成与结构》

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《辣木籽抗氧化肽的制备及其对氧化损伤红细胞的保护作用》

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从辣木籽抗氧化肽消化物中共鉴定出11条二肽和5条三肽（表3）。其中含有抗氧化氨基酸的肽有5条（Gln-His （QH）、Cys-Pro（CP）、Gln-Met（QM）、Gln-Arg（QR）、Gln-Met-Phe（QMF）） ，含有疏水性氨基酸的肽有9条（Pro-Arg （PR）、Ala-Arg（AR）、Gly-Leu（Ile）(GL（I）） 、Val-Glu（VE）、L e u（I l e）-G l n（L （I）Q） 、L e u（I l e）-P h e（L （I）F） 、Val-Leu（Ile）（VL（I）） 、Ala-Leu（Ile）-Pro（AL （I）P） 、Pro-Leu（Ile）-Gln（PL （I）Q） ) ，既含有抗氧化氨基酸又含有疏水性氨基酸的肽有2条（Ser-Ala-Cys （SAC）、Trp-Val-His（WVH）） 。由此可见，消化物中含有较多容易吸收[30]且具有潜在抗氧化活性的短肽。