《表2 辣木籽水解物和辣木籽抗氧化肽的氨基酸组成分析》

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《辣木籽抗氧化肽的制备及其对氧化损伤红细胞的保护作用》

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注:*.与辣木籽水解物相比差异显著（P<0.05）。

多肽的抗氧化活性与其氨基酸组成密切相关，含有抗氧化氨基酸（Tyr、Cys、His、Met）、疏水性氨基酸（Leu、Ile、Pro、Phe等）的多肽能够有效清除自由基[21-23]。本实验对比研究了辣木籽水解物和辣木籽抗氧化肽的氨基酸组成与质量分数（表2）。结果表明:辣木籽水解物中，酸性氨基酸和疏水性氨基酸的质量分数较高（共占总氨基酸的59.80%）。辣木籽抗氧化肽富含抗氧化氨基酸、疏水氨基酸（共占总氨基酸的54.37%），具有更强的抗氧化活性，说明这两类氨基酸对辣木籽肽的抗氧化活性有重要贡献。