《表2 鱼鳞多肽亚铁螯合盐的氨基酸组成》

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《鱼鳞多肽亚铁螯合物的氨基酸测定及体外抗氧化活性分析》

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从表2中可以看出，鱼鳞多肽亚铁螯合物中含量较高的氨基酸为甘氨酸（17.356 g/100 g蛋白质），其次为谷氨酸（9.551 g/100 g蛋白质）。另外，天冬氨酸和丙氨酸含量分别为6.956 g/100 g蛋白质和6.046g/100 g蛋白质。这几种高含量的氨基酸分别具有不同的特定功能，其中甘氨酸和丙氨酸与甜味有关，谷氨酸具有鲜味特征，天冬氨酸钾盐与镁盐的混合物，主要用于消除疲劳，临床上用来治疗心脏病、肝病、糖尿病等疾病。天冬氨酸钾盐可用于治疗低钾症，铁盐可治疗贫血。因此，将鱼鳞多肽与金属离子结合，有可能开发成抗贫血补铁剂。另外，据报道[12]蛋白质水解后形成的多肽活性与其中含有的疏水性氨基酸的含量有关，如具有抗氧化活性的多肽，其N-端多为疏水性氨基酸，且疏水性氨基酸的存在与其抗氧化活性呈正相关[13]。表2中疏水性氨基酸脯氨酸和丙氨酸的含量分别为7.236 g/100 g和6.046 g/100 g，相对较高，故可能具有一定的抗氧化活性。