《表2 娘青核桃仁蛋白质氨基酸组成与含量》

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《云南漾濞娘青核桃果仁的营养评价》

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娘青核桃果仁蛋白质含量为20.8%，主要包含人体所需的17种氨基酸（表2），氨基酸总量为15.63%。氨基酸组分中，谷氨酸含量最高3.48%，其次是精氨酸2.28%。必需氨基酸总量为4.35%，占氨基酸总量的27.82%。必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.38。必需氨基酸中亮氨酸含量最高，占必需氨基酸总量的25.86%。