《表1 扁桃仁蛋白质的氨基酸组成》

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《贮藏条件对扁桃仁分离蛋白理化特性及消化特性的影响》

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由图1可知，扁桃仁富含脂质（53.53%）与蛋白质（21.60%）；扁桃油主要由油酸（C18:1）与亚油酸（C18:2）组成，不饱和脂肪酸含量较高（72.98%）。由表1可知，扁桃仁蛋白质含有18种氨基酸，必需氨基酸种类全、含量充足，且相互比例适当。由此可知，扁桃仁是一种营养组成全面，富含脂质和蛋白质的优质坚果资源。