《表1 蛹虫草蛋白质及其消化产物的氨基酸组成》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《模拟胃肠消化提高蛹虫草蛋白的体外抗氧化活性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

多肽的抗氧化活性与多肽链的氨基酸组成、排列顺序、暴露的氨基酸残基相关[18]。本研究中蛹虫草蛋白质及其消化产物的氨基酸组成如表1所示。在CMP中，Glu含量最高，为28.91 mg/100 mL，其次分别是Asp、Arg、Pro、Ser、Thr；在GI中，Asp含量最高，为41.54 mg/100 mL，其次分别是Glu、Pro、Thr、Arg、Ala。疏水性氨基酸由于疏水作用力相互作用，易进入细胞内与自由基反应，从而具有较好的抗氧化活性[19]。同浓度下CMP和GI的疏水性氨基酸含量分别为98.76 mg/100 mL和140.16 mg/100 mL；芳香族氨基酸能提供质子，稳定缺失电子的自由基，同时通过共振结构保持其自身的稳定性，从而增强自由基清除活性的效力[18]。同浓度下CMP和GI的芳香族氨基酸含量分别为31.02 mg/100 mL和43.15 mg/100 mL，此外，消化产物中必需氨基酸含量丰富，含量为140.44mg/100 mL。