《表4 罗非鱼副产物蛋白氨基酸组成》

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《罗非鱼副产物抗菌肽的制备及其对无乳链球菌抑菌活性分析》

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除了多肽的分子质量大小，其氨基酸组成对抗菌活性也很重要。最优酶解条件所得冻干粉的氨基酸组成如表4所示，共检测到18种氨基酸，含量最多的氨基酸按顺序依次为谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）和天冬氨酸（Asp），而Glu占氨基酸总量的14.24%（质量分数），必需氨基酸占氨基酸总量的32.32%（质量分数）。这与ROBERT等[11]的研究结果一致，通过Protamex酶解罗非鱼副产物制备抗菌肽，得到Glu、Gly和Asp含量最高的酶解产物，并发现其对鲁氏耶尔森氏菌等具有抗菌活性。抗菌多肽链中脯氨酸（Pro）和Gly的富集对其生物活性发挥着重要作用[26]。本实验测得罗非鱼副产物酶解物中Pro和Gly的总量占氨基酸总量的19.48%（质量分数），含量较高，这可能是其具有抑菌活性的原因。并且该酶解物具有均衡的氨基酸组成，所有必需氨基酸的质量分数均高于食肉鱼虹鳟鱼所定义的氨基酸要求[11]，证实了其在水产饲料中的应用潜力。