《表3 不同处理组吉富罗非鱼肌肉氨基酸组成与含量的比较》

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《人工添加酵母硒对吉富罗非鱼肌肉蛋白、脂肪及氨基酸的影响》

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△为人体必需氨基酸；*为芳香族氨基酸；#为支链氨基酸。∑TAA为氨基酸总量；∑EAA为必需氨基酸总量；∑NEAA为非必需氨基酸总量；∑AAA为芳香族氨基酸总量；∑BCAA为支链氨基酸总量

酵母硒对吉富罗非鱼肌肉氨基酸组成与含量的影响见表3。由于色氨酸（Trp）在检测过程中易被水解破坏，因此从4组吉富罗非鱼肌肉中只检测出17种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸[苏氨酸（Thr）、缬氨酸（Val）、甲硫氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）和赖氨酸（Lys）]、2种半必需氨基酸[组氨酸（His）和精氨酸（Arg）]和8种非必需氨基酸[天冬氨酸（Asp）、丝氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、半胱氨酸（Cys）和酪氨酸（Tyr）]。由表3还可知，吉富罗非鱼肌肉氨基酸含量最高的是谷氨酸，其次是天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸，含量最低的是半胱氨酸。各酵母硒处理组吉富罗非鱼肌肉的氨基酸总量（∑TAA）、必需氨基酸总量（∑EAA）和非必需氨基酸总量（∑NEAA）均高于对照组吉富罗非鱼。此外，4组吉富罗非鱼肌肉的∑EAA/∑TAA均在40.00%以上，∑EAA/∑NEAA均在67.00%以上，且均以3 mg/kg处理组的∑EAA/∑TAA和∑EAA/∑NEAA最高。4组吉富罗非鱼肌肉的F（∑BCAA/∑AAA）分别为2.24、2.27、2.27和2.25，均高于人体肝脏受损时的比值（F为1.00～1.50），说明吉富罗非鱼肌肉可较好地为肝病患者补充支链氨基酸，具有良好的保健功能。