《表4 不同处理组吉富罗非鱼肌肉呈味氨基酸分类组成与含量的比较》

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《人工添加酵母硒对吉富罗非鱼肌肉蛋白、脂肪及氨基酸的影响》

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4组吉富罗非鱼肌肉氨基酸均以鲜味氨基酸和甜味氨基酸为主（表4），各酵母硒处理组吉富罗非鱼肌肉鲜味氨基酸总量（∑UAA）和甜味氨基酸总量（∑SAA）均高于对照组吉富罗非鱼。鲜味氨基酸主要是谷氨酸和天冬氨酸，其中又以谷氨酸的鲜味更强，在4组吉富罗非鱼肌肉中的含量排序为5 mg/kg处理组>3 mg/kg处理组>10 mg/kg处理组>对照组。甜味氨基酸中以赖氨酸的含量最高（1.78～1.85 g/100 g），苦味氨基酸则以亮氨酸含量最高（1.53～1.59g/100 g）。