《表9 不同白胡椒粉加量的感官评定》

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《鲢鱼鱼糜罐头的工艺》

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如表9所示，当白胡椒粉的添加量为0.3%时，感官评分最高；当添加量为0.1%和0.2%时，鱼糜罐头还是有少许腥味；当添加量为0.4%时，白胡椒粉味过重，导致口感和风味差。因此鱼糜罐头中白胡椒粉最适添加量为0.3%。