《表2 锡盟地区小尾寒羊各副产物的氨基酸组成及含量（n=30)》

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《锡盟地区小尾寒羊副产物营养成分分析与评价》

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注：EAA.必需氨基酸（essential amino acid)；TAA.总氨基酸（total amino acid)；*.EAA；#.药用氨基酸。

由表2可知，锡盟地区小尾寒羊各副产物中总氨基酸含量大小顺序依次为肝>脾>网胃>肾>肺>心>瘤胃>瓣胃>皱胃>小肠>血>大肠。各副产物中均含有17种氨基酸（除色氨酸因采用盐酸水解几乎全部被破坏），氨基酸的总含量为9.31%～18.73%，其中人体所需的必需氨基酸共7种，EAA/TAA为34.42%～44.32%，与联合国粮农组织/世界卫生组织提出的EAA/TAA为40%基本一致[13-14]，且药用氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸及精氨酸）的总含量为6.10%～12.11%。药用氨基酸是合成蛋白质和其他生物成分的原料，制成的营养剂可广泛应用于手术前后、创伤、烧伤或其他原因造成的营养不良和氮平衡失调等症状[15]。猪和牛各副产物的谷氨酸含量较高[11-12]，锡盟地区小尾寒羊各副产物中谷氨酸含量也较高，特别是网胃中谷氨酸含量高达2.29%，且天冬氨酸、亮氨酸、精氨酸在各副产物中含量也较丰富。肝脏中天冬氨酸和亮氨酸含量最高，为1.84%和1.91%。谷氨酸和天冬氨酸是食物中鲜味氨基酸的主要组成部分，尤其是谷氨酸是最重要的鲜味氨基酸，且谷氨酸还可以作为药用氨基酸用于制成防治肝性昏迷的药物[16-18]。另外，精氨酸具有降低血压和保护及治疗胃溃疡的作用[18-19]。本研究结果表明，锡盟地区小尾寒羊各副产物均具有很好的营养价值，在日常饮食中合理搭配，就能有效发挥其价值。