《表3 锡盟地区小尾寒羊各副产物的脂肪酸组成和含量（n=30)》

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《锡盟地区小尾寒羊副产物营养成分分析与评价》

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注：-.未检出；SFA.饱和脂肪酸（saturated fatty acid)；UFA.不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid)；MUFA.单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid)；PUFA.多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）。

由表3可知，锡盟地区小尾寒羊不同副产物中所含脂肪酸种类不同。除网胃UFA含量高于SFA含量外，其他副产物中均为SFA含量高于UFA含量，血中SFA含量最高，为91.84%，其余副产物中SFA与UFA的比例为1.8∶1～1∶1，即各副产物中含有丰富的UFA，其中网胃UFA含量最高，为56.09%，血中UFA含量较低，为8.26%，羊肝的UFA含量为44.52%，高于猪、鸡、兔肝脏（32.74%)[20]。各副产物UFA中MUFA含量较高（血中3.50%，除外），为24.44%～44.23%，MUFA具有降低血糖、调节血脂和降低胆固醇等作用，而油酸是顺式MUFA主要组成，且各副产物中油酸含量较高（血除外），其中网胃、瓣胃、皱胃、大肠、小肠油酸含量均在30%以上，油酸还具有保护脂蛋白免受氧化的作用[21-22]。锡盟地区小尾寒羊各副产物中PUFA含量为3.17%～20.32%，而动物必需脂肪酸中，各副产物中亚油酸含量最高，其中网胃的亚油酸含量为11.25%，肝和肺分别为9.55%和9.27%。亚油酸是人体必需脂肪酸，对人体健康有重要作用。临床实验表明，PUFA能缓解慢性和急性炎症疾病，可在体内转变为一系列重要生理活性物质，它们在细胞代谢及各种活动中发挥重要作用[23-24]，网胃中的花生四烯酸（C20:4）含量为7.86%，其次是瘤胃的5.29%，花生四烯酸是中枢神经系统和视网膜的重要结构成分，在婴儿的脑发育以及记忆、学习功能上发挥重要作用[25-27]。