《表2 反应前、后及分子蒸馏产物脂肪酸组成及含量》

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《分子蒸馏纯化花生油甘油二酯及其成分变化研究》

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注：SFA：饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸；TFAs：反式脂肪酸；小写字母代表各指标的显著性差异；P<0.05表示有显著性差异；nd表示样品中未检测到该物质。

由表2可知，花生油甘油二酯经分子蒸馏后脂肪酸组成变化不大，仍以油酸和亚油酸为主，棕榈酸与硬脂酸其次，但不饱和脂肪酸远高于饱和脂肪酸。从产物中甘油二酯和甘油三酯的脂肪酸组成可知，各种脂肪酸与甘油或者甘油酯酯化的机会不均等，Selmi等[22]比较过不同链长饱和脂肪酸及相同链长不同不饱和度的不饱和脂肪酸的酯化机会，研究发现在酯化的过程中，C14-C18的饱和脂肪酸酯化速度最快，其次为C18:1等单不饱和脂肪酸，最后为C18:2和C18:3等多不饱和脂肪酸。因此反应产物中的甘油二酯和甘油三酯中饱和脂肪酸增加。