《表2 不同紫苏籽蛋白的氨基酸组成及含量》

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《紫苏籽中不同蛋白组分的功能性质研究》

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注:*表示必需氨基酸。

由表2可知，紫苏籽蛋白的氨基酸组成丰富，3种蛋白中必需氨基酸种类齐全，谷氨酸和精氨酸含量均较高。因此，摄入紫苏籽蛋白可以满足人体对必需氨基酸的需求，紫苏籽蛋白是一种优良的植物蛋白资源。