《表5 Caco-2细胞转运后不同SPI消化产物的氨基酸组成》

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《磷酸化和糖基化对大豆蛋白体外消化性的影响》

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Table 3 Amino acid composition of different SPI hydrolysates after Caco-2 cells transportation

Caco-2细胞是人体的结肠腺癌细胞，经过分化具有肠吸收细胞的特点，且能表达Pep T1转运载体，广泛应用于蛋白质和肽吸收情况的评价[21]。本研究在评估了不同改性处理大豆蛋白体外消化酶解物的性质基础上，采用Caco-2单层细胞模型进一步考察糖基化和磷酸化改性对大豆蛋白体外消化和吸收的影响。不同改性SPI对应消化产物在Caco-2单层细胞模型转运后的氨基酸组成情况见表5。