《表1 酰胺I带拟合不同消化时间下SPI消化产物的二级结构含量》

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《体外模拟消化过程中大豆分离蛋白拉曼光谱和荧光光谱分析》

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注:同列数据中不同字母（a-h）表示差异显著（P<0.05）。

拉曼光谱酰胺I带（AmideI bands）主要为多肽链的C=O伸缩振动，N-H振动、C-C-N振动以及C-N伸缩振动[16]，主要反映蛋白质主链构象的变化。酰胺I带拉曼谱峰的结构归属为α-螺旋结构在1 645～1 658 cm-1，β-折叠结构在1 665～1 680 cm-1，β-转角结构在1 640～1 644 cm-1和1 681～1 690 cm-1，无规卷曲结构在1 659～1 664 cm-1[17]。采用Raman Spectral Analysis Package Version 2.1软件对SPI拉曼光谱的酰胺I带进行定量分析，计算各二级结构含量，结果见表1。