《表1 娘青核桃油脂主要成分与含量》

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《云南漾濞娘青核桃果仁的营养评价》

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木本食用油料油脂的含量和组成是最重要的考量指标，油脂营养价值与脂肪酸的组分、含量和比例相关。娘青核桃果仁粗脂肪含量为60.6%，其油脂脂肪酸组成如表1所示。油脂主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和a-亚麻酸5种脂肪酸组成，亚油酸含量最高为49.4%，其次是油酸含量为34.14%。娘青核桃果仁油脂饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比值为1∶4∶7，亚油酸∶亚麻酸含量比值为5.8∶1。核仁油脂饱和脂肪酸为8.2%，不饱和脂肪酸含量为91.8%，其中，单不饱和脂肪酸的含量为34.1%，多不饱和脂肪酸含量为57.7%，单不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸中比例为36.1%，多不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸中比例为62.9%。