《表1 不同类型新疆野核桃果仁主要营养成分分析》

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《新疆野核桃坚果营养成分测定及分析》

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注:采用Duncan多重比较方法，显著水平为1%；不同字母为差异极显著。下同。

对不同类型新疆野核桃果仁的主要营养成分进行方差分析及变异分析，结果见表1。新疆野核桃不同类型之间的脂肪、可溶性糖、维生素E、蛋白质、总黄酮含量（w，后同）均呈现出一定程度的变异，且变异程度的差距较大，其中总黄酮的变异程度最大，达42.71%；蛋白质的变异程度最小，变异系数为3.55%。方差分析结果表明新疆野核桃的不同类型之间在脂肪、可溶性糖、维生素E、总黄酮含量上均达到极显著的差异水平，说明新疆野核桃的不同类型果仁营养成分在脂肪、可溶性糖、维生素E、总黄酮含量上均存在着显著的遗传变异。新疆野核桃果仁中蛋白质的含量无显著差异，为17.85%～19.95%，除纺锤型外，其他类型均达到国家农业行业优良种质资源指标[33]（蛋白质≥18.0%），以铁壳型的含量最高，达19.95%。其中小椭圆型、小圆型、纺锤型、卵圆型、平底圆型、铁壳型脂肪含量均达到国家农业行业核桃优良种质资源指标[33]（脂肪≥65.0%），而小圆型、卵圆型、平底圆型的脂肪含量达到国家农业行业核桃特异种质资源指标[33]（脂肪≥70%）。新疆野核桃可溶性糖含量中以尖果型的质量分数最高，为6.53%；铁壳型的质量分数最低，为4.23%。新疆野核桃果仁的维生素E含量最高的是尖果型，达到8.675 mg·kg-1，是含量最低铁壳型（含量2.86 mg·kg-1）的3.03倍。不同类型新疆野核桃果仁总黄酮的含量中，以小椭圆型和心形的含量最高，达0.21%；小圆型的最低，含量为0.01%。