《表4 宁国山核桃良种主要营养成分组成》

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《宁国山核桃良种选育初报》

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从表4可以看出，宁国山核桃5个良种出油率、蛋白质和脂肪酸组成存在一定差异。出油率、蛋白质含量分别在62.00%～67.40%和6.74%～8.38%。除宁国山核桃2号出油率低于65%外，其余4个良种的出油率均高于65%。其中，最高的是宁国山核桃3号，达67.40%；最低的宁国山核桃2号仅为62.00%，两者相差5.4%。蛋白质含量最高的是宁国山核桃4号，为8.38%；最低的宁国山核桃5号为6.48%，前者是后者的129.32%。脂肪酸中硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸含量变化分别为1.70%～2.37%、63.40%～73.10%、16.80%～26.00%和0.327%～0.372%。其中油酸、亚油酸是不饱和脂肪酸，是衡量山核桃油的重要指标之一。宁国山核桃1号油酸含量最高，为73.1%；宁国山核桃2号油酸含量最低，为63.40%。亚油酸含量最高是宁国山核桃2号，为26.00%；最低是宁国山核桃3号，为16.80%。5个良种的油酸、亚油酸总含量超过或接近90%，表现出较为优异的品质特征。