《表2 青核桃果仁各指标相关性分析结果》

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《青核桃冷藏期间氧化状态分析》

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注:*表示在0.05水平（双侧）上显著相关；**表示在0.01水平（双侧）上极显著相关。

由表1可知，冷藏时间对青核桃品质的影响差异性显著，由上述分析结果可以得出低温冷藏可有效地保存核桃鲜果品质的稳定性。由表2可知，IV值与AV值、POV值呈极显著负相关（P<0.01，下同）；果仁含水量与IV值呈极显著性正相关，与AV值、POV值均表现出极显著性负相关。说明油脂酸价、过氧化值越高，鲜果品质越低、口味越差，果仁氧化酸败严重。果仁CAT活性与MDA含量呈显著性负相关；LOX活性与MDA含量则表现出极显著性正相关，与CAT活性呈极显著性负相关。表明CAT和LOX这两种酶在一定程度上起拮抗作用，CAT酶能有效清除自由基，减少丙二醛生成，保护细胞膜组织。