《表2 不同类型新疆野核桃果仁脂肪酸组成分析》

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《新疆野核桃坚果营养成分测定及分析》

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对新疆野核桃果仁中的脂肪酸组成进行了测定，共检测出5种脂肪酸，饱和脂肪酸2种:硬脂酸、棕榈酸；单不饱和脂肪酸1种:油酸；多不饱和脂肪酸2种:亚油酸、亚麻酸。由表2可以看出，脂肪酸组成含量之间存在着差异，且不同类型新疆野核桃脂肪酸的组成也存在着差异，变异系数为3.58%～10.81%，脂肪酸的变异系数由大到小顺序为:油酸，亚麻酸，亚油酸，棕榈酸，硬脂酸。新疆野核桃饱和脂肪酸质量分数在8.68%～9.77%，变异系数为7.20%。在10种野核桃类型中，棕榈酸质量分数最高的是尖嘴型（7.27%），质量分数最低的是小椭圆型（6.42%）；硬脂酸中椭圆型的质量分数最高（2.50%），尖果型的质量分数最低（2.26%）。新疆野核桃多不饱和脂肪酸质量分数在55%～65%，多不饱和脂肪酸中，亚油酸的质量分数最高，其中小圆型的质量分数最高（44.95%），铁壳型的质量分数最低（39.55%）；亚麻酸中纺锤型的质量分数最高（20.05%），铁壳型的质量分数最低（15.95%）。单不饱和脂肪酸质量分数在25.4%～34.55%，变异系数为10.81%，不同类型新疆野核桃的油酸含量差异较大，铁壳型的质量分数最大（34.55%），质量分数最小的是纺锤型（25.40%）。