《表3 娘青核桃仁中AAS、CS、EAAI值单位:mg/g·N》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《云南漾濞娘青核桃果仁的营养评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

根据FAO/WHO建议的成人必需氨基酸模式和鸡蛋蛋白质的氨基酸模式，计算出娘青核桃AAS、CS和EAAI来评价果仁蛋白质营养。由表3可知，蛋氨酸+胱氨酸的AAS值、CS值均为最小，其次为赖氨酸，二者的AAS值、CS值都小于0.5。苯丙氨酸+酪氨酸的AAS值最大，为0.74；苏氨酸的CS值最大，为0.51。果仁必需氨基酸指数为34.14。当必需氨基酸指数越接近100，表明必需氨基酸的含量越高且接近模式必需氨基酸含量。结果表明，娘青核桃果仁中必需氨基酸指数与100有一定的差距，因此，必需氨基酸含量偏少，低于全鸡蛋蛋白质中必需氨基酸含量。通过采用模糊识别法比较果仁蛋白质与模式蛋白质进行必需氨基酸贴近度比较，得出与FAO/WHO模式的贴近度为0.78，与全鸡蛋蛋白模式的贴近度为0.71，因此，娘青核桃果仁蛋白质必需氨基酸成分比例更接近FAO/WHO建议的成人必需氨基酸模式。