《表2 不同核桃品种内种皮的单宁和黄酮含量单位:mg/g》

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《基于电子舌技术分类评价核桃内种皮的口感品质》

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注:表中数值为平均值±标准偏差；同一列中带有不同小写字母的数值之间差异显著（P<0.05）

由表2可知，单宁含量从高到低为:‘ND-1’>‘京861’>‘香玲’>‘薄壳香’>‘农核1号’；黄酮含量从高到低为:‘ND-1’>‘薄壳香’>‘京861’>‘香玲’>‘农核1号’。在单宁含量方面，‘ND-1’>600 mg/g，‘农核1号’<400 mg/g，而其他3个核桃品种均在500 mg/g左右；在黄酮含量方面，‘ND-1’>160 mg/g，‘农核1号’<130 mg/g，而其他3个核桃品种均在140～150 mg/g。因此，从单宁和黄酮含量可知:‘ND-1’苦涩味较重、‘农核1号’苦涩味较轻、其他3个核桃品种居中，这与电子舌检测结果大致相同。