《表1 核桃内种皮水浸提液和单宁酸溶液的相似性分析》

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《基于电子舌技术分类评价核桃内种皮的口感品质》

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相似性分析结果中若距离越小、指纹分辨指数越小，则样品之间越相似，差异越小。由表1可知，单宁酸与5个品种核桃内种皮水浸提液之间的距离和指纹分辨指数都很大（距离>940，指纹分辨指数>80%），表明单宁酸与核桃的口感存在较大差异，5个核桃品种的涩味均不及单宁酸溶液。单宁酸与‘ND-1’的距离和指纹分辨指数最小（距离为942.55，指纹分辨指数为83.22%）、与‘香玲’和‘农核1号’的距离和指纹分辨指数均最大（距离分别为1 241.35、1 222.72，指纹分辨指数分别为88.26%、89.23%），表明单宁酸与‘ND-1’的相似性最大、而与‘香玲’和‘农核1号’的相似性最小。因此，‘ND-1’的涩味较其他4个品种的涩味重。