《表3 理化指标与电子舌响应值相关性分析》

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《基于电子舌技术分类评价核桃内种皮的口感品质》

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注:*表示显著相关（P<0.05），**表示极显著相关（P<0.01）

为了探究单宁和黄酮含量与电子舌响应值的相关性，利用皮尔逊系数对其进行相关性分析，结果如表3所示。单宁与黄酮、AHS呈极显著正相关（P<0.01），与CTS和SCS呈正相关，与CPS呈极显著负相关（P<0.01），与NMS、ANS呈显著负相关（P<0.05）；黄酮与单宁、AHS呈极显著正相关（P<0.01），与SCS呈正相关，与NMS、CPS和ANS呈显著负相关（P<0.05）。由此可见，单宁和黄酮含量与苦味呈正相关，与甜味呈显著负相关。