《表3 因子载荷指标：电子舌技术在食用盐模糊感官评价中的应用》

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《电子舌技术在食用盐模糊感官评价中的应用》

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由表3可知，第1主成分中指标系数绝对值最大的是鲜味、涩味、丰富性3项，即第1主成分由这3个滋味指标构成；第2主成分中咸味指标载荷绝对值明显高于其他4个指标；第3主成分中苦味指标的绝对值最大。综上，试验中用于评价食用盐品质的5种感官评价指标可以划分为3大类，其中鲜味、丰富性和涩味等响应信号值组成第1主成分，咸味指标构成第2主成分；苦味指标构成第3主成分。