《表3 感官评价标准表：模糊数学结合智能感官在改良椒麻鸡汁配方中的应用》

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《模糊数学结合智能感官在改良椒麻鸡汁配方中的应用》

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采用定量描述性感官评价，评价人员由8名经验丰富的烹饪名师组成。感官评价小组成员依据GB/T 16291.1-2012和GB/T 16291.2-2010进行人员的选拔、培训与维护。对评价人员依据GB/T 29605-2013要求进行培训，分别从色泽、滋味、香味、流体性质、回味5个因素进行训练和评分。评分标准见表3，评分结果不求和，按1.6的方法处理数据。