《表1 鲍鱼冷藏终点细菌菌群结构》

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《冷藏鲍鱼品质变化及细菌菌群分析》

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在本实验得到的货架期8 d的基础上，对冷藏8 d的鲍鱼进行细菌分离，共分离得到53株菌株.对菌株进行鉴定和菌属结构分析，结果如表1所示.可以看出，鲍鱼冷藏终点的主要菌属包括假单胞菌属（Pseudomonas）、希瓦氏菌属（Shewanella）、弧菌属（Vibrio）、肠杆菌（Enterobacteriaceae）、发光杆菌属（Photobacterium）、冷单胞菌属（Psychromonas）、交替假单胞菌属（Pseudoalteromonas）、威尔氏菌属（Weissella）、气单胞菌属（Aeromonas）、乳酸菌（Lactic acid bacteria）、微球菌属（Micrococcus）等，这些菌属都是水产品，特别是贝类，如牡蛎、花蛤等腐败终点常见的菌属[12-13]，这些菌属中假单胞菌属、希瓦氏菌属和弧菌属比例最高，这3个菌属占总分离菌株的比例高达51.4%，因此，为冷藏鲍鱼腐败的优势菌，这与贝类中的优势腐败菌的结果一致[12，14].鉴于分离菌株的种类多，优势菌中不同菌株的腐败能力有待于后续深入研究，阐明菌株的腐败作用可为鲍鱼保鲜技术开发提供理论依据.