《表1 4种杀菌方法处理的哈密瓜汁在不同冷藏时间霉菌酵母、大肠菌群数及致病菌数量》

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《高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响》

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注:-代表未检出。

从表1可知，采用4种不同的杀菌方式处理后，哈密瓜汁的霉菌酵母、大肠菌群数均保持在较低水平。经过15 d的冷藏后，霉菌酵母数增长至与鲜榨哈密瓜汁相当，大肠菌群数低于DB46117规定（≤460 MPN/100 mL），且未检出致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。这一结果表明，这4种杀菌方式对哈密瓜汁均有着良好的杀菌效果，能使哈密瓜汁在15 d内的冷藏期间的微生物指标符合鲜榨果汁的相关微生物标准。本文中PEF强化杀菌效果与PEF对草莓汁的杀菌效果存在着一定的差距[14]，可能是哈密瓜汁的pH值高于草莓汁，PEF对pH值低的果汁杀菌效果更好。