《表3 4种方法处理后哈密瓜汁的VC含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

从表3可知，未杀菌的哈密瓜汁中还原型VC含量为1.149 mg/100 mL，经过不同杀菌方式处理后，哈密瓜汁中的还原型VC含量均发生不同程度的降低。其中90℃热处理对VC造成的损失最为严重，VC保留率仅为65.03%。PEF处理、温和热协同PEF处理以及茶多酚协同PEF处理后的哈密瓜汁中VC的保留率均在80%以上，明显优于90℃热处理的哈密瓜汁，这与曾新安等[17]的研究结果一致。其中，茶多酚协同PEF处理后的哈密瓜汁中VC的保留率最高，可能是茶多酚的抗氧化性能对VC具有保护作用[6]。